驴奶中的营养元素有哪些? 干物质、热量:驴奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克驴奶的热量比牛奶高210千焦。 脂肪:驴奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米。驴奶富含短链脂肪酸,低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%。驴奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收。 蛋白质:驴奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。驴奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(驴奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可见驴奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高, 与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化越低,所以驴奶蛋白质的消化率比牛奶高。 矿物质:驴奶矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.14%。驴奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。 维生素:经研究证明,每100克驴奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。驴奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足人体的需要。 酸度、缓冲性:驴奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。驴奶的主要缓冲成分是蛋白质类和酸盐类。胆固醇:每100克驴奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克。 核酸:驴奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸,在驴奶的核苷酸中,(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质,它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。