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分子式： 　　C4H4O5Na2·H2O 　　
分子量： 　　196.06 　　
产品性状： 　　白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。 　　
适用范围：本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。广泛应用于饮料、肉制品、果酱.果冻，食品等，制造无盐酱油，与苹果酸
合用可以缓和酸味。增进酵母生长，使用培养基总量的3%。降低洋火腿.香肠的水分活度，添加量3%，则可减少食盐用量1%，可增进酵母生长，
使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加
含量(干基计) % ≥98.0-101.0 　　
一水合物干燥失重 % 12 　　
游离酸 % ≤1.0 　　
碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0 　　
重金属(以Pb计) % ≤0.002 　　
砷(以As计)% ≤0.0003
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