安徽盛雪制冷有限公司
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冷冻库管理
冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间,在这种温度下,大部分微生物都得了到有效的抑制,少部分不耐寒的微生物甚至死亡,可使原料能长时间贮存。 原料冷冻的速度愈快愈好,因为速冻之下,原料内部的冰结晶颗粒细小,不易损坏结构组织。原料的冷冻就分三步进行:
(1)冷藏降温。
(2)速冻。
(3)冷冻贮存。
如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行,难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此,有条件的饭店,应安装速冻库,其温度一般应在零下30℃以下。