企业食堂托管/学校食堂托管

食堂承包,承包食堂,膳食服务——绿泉闽膳餐饮股份公司
 
    1、劳动要素影响员工满意的最重要方面包括：劳动兴趣，劳动形式多样化，职业培训。
    2 、职位要素现有职务的适合度，晋升机会，权力或影响力。
    3、薪资要素能否满足相应水平的生活需求？能否实现公司对员工劳动的正确评价?
    4、氛围要素工作场所和员工团队的知识、进步、情感气氛。
    5、管理要素管理机制，各级、各部门管理者与员工的关系。
    6、环境要素工作环境、劳动设施或劳动工具的安全性、舒适度等。
 
 
卫生管理
　　一、食品卫生管理 　　① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 　　② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 　　③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 　　④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 　　⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 　　二、厨房卫生管理 　　① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 　　② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 　　③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 　　④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 　　⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 　　⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 　　⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 　　三、餐厅卫生管理 　　① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 　　② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 　　③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 　　四、个人卫生管理 　　① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 　　② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 　　③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 　　④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 　　⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。 　　食堂承包协议 　　立约方： （以下简称甲方） 　　立约方：南京绿泉闽中餐饮管理有限公司 （以下简称乙方） 　　根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，甲，乙双方就食堂承包事宜经共同协商，达成如下协议： 　　一、经营方式： 　　1．甲方免费提供厨房，餐厅，全套的厨房设备，负责水、电、燃料。 　　甲方提供的一切设备及设施在乙方使用中有人为损坏和缺少乙方应照价赔偿。（甲方提供厨房设备的用具详 　　见清情单）甲方为乙方厨房员工解决宿舍。 　　2．承包期内必须添置或需要更换设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。 　　3．乙方负责食堂的进菜，配菜，菜肴的制作以及就餐服务等工作。食堂清洁用品由乙方自行负责。 　　二、双方权利及义务： 　　1．甲方权利义务： 　　A：甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，履行合同，做好指导和协调工作。 　　B：甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配，服务水平及卫生状况进行监督，乙方应当按照甲方的要求及时整改。 　　C：甲方应协助乙方维持食堂治安序，并加强员工的教育。 　　2．乙方权利义务： 　　A：乙方应向甲方提供营业执照（复印件）或相关的经营证件（复印件）。乙方负责食堂的经营管理，具体包括人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。 　　B：乙方应当保证就餐的时间，不能影响公司正常的作息时间。 　　C：乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，保持菜的新鲜和卫生。 　　D：乙方必须按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。 　　E：乙方现场工作人员必须体检合格具有健康证。并要求每年体检一次，费用由乙方负责。 　　F：所有在食堂工作人员均属于乙方员工，其工资及福利等均由乙方负责。 　　G：乙方严格要求厨房员工遵守国家法律法规、厨房纪律及厂规厂纪。未经允许，不得进入公司的车间、仓库、办公楼、其他宿舍等要地。 　　三、伙食标准：早餐： 元、中餐： 元、晚餐： 元，其中中餐：大荤 小荤 素菜 汤、晚 　　餐：大荤 小荤 素菜 汤。 　　四、结算方法：甲方按实际用餐人数以一个月或半个月结算一次餐费，于每月的日以现金或支票方式支付给乙方。 　　五、若有一方意终止合作关系，须提前一个月通知另一方，双方移交后,甲方应把全部款项付给乙方，乙方方可离开厂。 　　六、违约责任： 　　1．因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定，由责任方负责 　　2．甲方无故未按时结清乙方帐款的，应承担违约金。（比照银行逾期付款处理）。 　　3．一方有意终止合作而没有提前一个月通知对方，需赔偿对方最后一个月餐费的30%。 　　七、合同有效期限：从 年 月 日起至 年 月 日终。 　　八、争议解决： 　　因执行该合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向人民法院诉讼解决。该合同自双方签章后生效。合同正本一式两份，甲乙双方各持一份。 　　甲方（盖章） 乙方（盖章）南京绿泉闽中餐饮管理有限公司 　　年 月 日 年 月 日 　　管理 　　1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 　　2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 　　3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 　　4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 　　5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。 　　6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。 　　7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 　　8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 　　9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 　　10．完成上级交给的其它任务。
厨师长
　　1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 　　2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。 　　3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。 　　4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。 　　5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。 　　6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。 　　7． 负责控制成本，减少浪费。 　　8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。 　　9． 完成上级交给的其它任务
食堂厨师
　　1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 　　2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 　　3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 　　4． 负责每天搞好各区域清洁工作。 　　5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 　　6． 负责编写每周菜单。 　　7． 完成上级交给的其它任务。
食堂厨工
　　1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。 　　2． 负责每天搞好各区域清洁工作。 　　3． 完成上级交给的其它任务。 　　验收食品 　　1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
卫生标准
　　（1） 厨房工作人员卫生要求： 　　1． 出示健康证明； 　　2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）； 　　3． 勤剪指甲、勤洗手； 　　4． 感冒患者不能上岗。 　　（2） 食堂环境卫生要求 　　1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次； 　　2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。 　　3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。 　　4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。 　　5． 不可在厨房内吸烟。 　　6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
经营领域
　　（1）机关食堂承包 　　（2）学校食堂承包 　　（3）医院饭堂承包 　　（4）企业食堂承包 　　（5）员工饮食服务。 　　（6）工厂食堂管理
食堂承包管理模式
　　企业如何选择合格的承包食堂公司
第一
　　承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
第二
　　承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
第三
　　必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
  承包方式
　　1．餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 　　2．被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）； 　　3．餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次； 　　4．饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 　　5．公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。
南京电话：025-85339678
手机：13601408678
联系人  ：陈先生               
邮箱    ：908762345@qq.com
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地址    ：南京市栖霞区迈皋桥街道进取村152号
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