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本发明公开了一种萝卜红天然色素的提取方法，其特征在于：将萝卜清洗后切成丝或片，用酸性溶液浸提4-10小时，然后通过微滤膜微滤，滤液再用反渗透膜进行反渗透处理，分离后的溶液进行加热浓缩至原体积的60％-6％，然后向浓缩液中加入酶进行酶解脱除异味，酶解0.8-1.5小时，酶解液经过浓缩和干燥后，得到粉末状萝卜红天然色素产品。这种提取方法除能够去除产品中的萝卜味外，还具有生产周期短、成本低的特点。1、一种萝卜红天然色素的提取方法，其特征在于：将萝卜清洗后切成丝或片，用酸性溶液浸提4-10小时，然后通过微滤膜微滤，滤液再用反渗透膜进行反渗透处理，分离后的溶液进行加热浓缩至原体积的60％-6％，然后向浓缩液中加入酶进行酶解脱除异味，酶解0.8-1.5小时，酶解液经过浓缩和干燥后，得到粉末状萝卜红天然色素产品。
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