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世界各地有许多富含碳酸的矿泉水从地底冒出。有些泉水的源头靠近地底岩浆，由于高温二氧化碳会先从水中溢出，因此泉水涌出后看不到气泡，但其仍然是富含碳酸的温泉。泡碳酸泉质的温泉对人类的皮肤病、神经痛及关节炎等有着一定的疗效的。
    在欧洲，有大量万年不溶的冰河。早期被冰封的二氧化碳存在万年不溶的冰河底中，随着气候变化，偶尔溶解的冰水夹着二氧化碳冒出地表，形成了富含碳酸气体的气泡矿泉水。由于当时医学不发达，冒泡泡的气泡水被认为是有疗效的神奇之水，百年来被广泛用来治疗各种肠胃不适的毛病。直到现在，气泡水加生姜汁仍然被欧洲的民间视为治疗因晕车、晕船而呕吐的良方。
    在意大利的冷泉是欧洲最有名的碳酸气泡水，但由于泉质混浊，无法饮用，仅能用来浸泡。另一个有名的冷泉产地则在台湾的苏澳，和意大利的冷泉不同的是，苏澳冷泉泉质清澈，终年恒温22℃，不但可以浸泡，还可以饮用。1892年日本军人竹中信景无意喝下泉水，发现泉水可使人精神百倍；后来竹中信景退役后定居苏澳，开始研究冷泉，才发现冷泉并无毒性，而且浸泡冷泉还对人体有特殊的医疗效果；因此便在冷泉区的七星山下，设立台湾第一家汽水厂－七星涼(汽)水厂，生产有名的弹珠汽水。自此，许多人才开始了解冷泉的好处并加以利用。日本人中村真一更是用冷泉来制造日本的甜点 - 羊羹，而当地人也用冷泉的特殊气泡效果来制造牛舌饼、麻糬等口味独特的苏澳冷泉特产。而且经多年的研究证实，冷泉对身体病痛有诸多疗效，尤其对皮肤病、神经痛、关节炎等疾病。春秋时节浸泡冷泉，会先凉后温；炎炎夏日浸泡冷泉，会消暑解闷，且细腻地二氧化碳气泡附着在皮肤上，感觉非常奇妙。