油和水混合之后自动分层,油在上层受热后炸制食品,在此过程中的食物残渣下沉至水中,可及时清除,不会因通常用锅炸时沉至水中,可及时清除,不会因通常用锅炸时沉至锅底变成焦糊壮而使油变黑。炸制过程中产生的动物油也会沉下并清除,这是由保持纯净的原因之一。
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