羊肉片至少涮1分钟
涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。
涮肉时,有哪些方面需要注意呢?
首先,无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其中的营养成分还能够较好地保存,时间太长,则会损失大量营养。
另外,羊排哪家便宜,从口感上来讲,冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片较厚,涮时不易生虫虫卵;需要的时间过长,也会引起营养素损失。
其次,羊排到哪买,涮肉的时间不宜太短一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。其他肉片要涮多长时间,要根据原料的大小而定,一个重要的原则就是,一定要让食物熟透。因此,火锅中汤的温度要高,使它一直处于沸腾状态。
第三,太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现,有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白,是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠,导致溃疡;福尔马林则可能致疾病。所以,苏州羊排,涮肉时一定要注意辨别肉的质量。
羊腱肉怎么做
材料:
羊腱1个,栗子10枚,胡萝卜1/2个。调料:八角1个,红辣椒适量,姜末、桂皮各少许,酱油、盐各2匙,蚝油、鸡精、白糖各1匙。
2做法
1、羊腱肉洗净,剁块,用开水焯烫一下,胡萝卜洗净切块。
2、将胡萝卜放入锅中,加清水煮沸,放入羊腱肉一起煮15分钟取出。
3、锅中放适量油烧热,下姜末爆香,加入羊腱翻炒,羊排批发,放入桂皮、八角、辣椒,用小火焖约1小时。
4、羊腱炖烂后加入栗子,再焖至栗子软时,加入酱油、蚝油、鸡精、白糖、盐,然后收汁装盘。