采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。
表3光照对茶树叶片的化学组分影响(ug%g)
光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
自然光 0.28 4. 47 73 1756 3.01遮荫 0.444 4. 90 136 4045 1.88
八桥抹茶专注于健康甜品饮食,目前在中国、法国和新西兰开设了抹茶专门店和甜品店。门店类型包括八桥甜品,抹茶店,八桥抹茶专门店和八桥茶饮店。全球寻求加盟合作伙伴,专业团队提供产品培训,抹茶,空间设计,和全供应链支持。
日本产的茶叶越来越少,抹茶产量却不断走高
自 2005 年以来,日本国内的茶叶产量不断减少,但是制作抹茶的原料碾茶的产量却不断走高,抹茶品牌,目前处于历史最1高点,交易价格也处于高位。根据日本全国农业组合联合会统计,2015 年度京都茶叶市场煎茶的平均单价同比下跌 7%,抹茶公司,而碾茶的初茶则同比上涨27%,涨至每公斤4,720日元。