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真空干燥机可使被冻干的物料保持生物活性、颜色不变、风味以及芳香不变，减少挥发性和热敏物质的损失，可以保物质原有的性质，干燥后的体积和形状不变，蔬菜类、花类冻干后呈微孔状，复水性好，便于更好的保存产品，同时延长保存期，保存时间两年以上。
1、经真空冷冻干燥的物质，其物理、化学和生物状态基本不变。 2、营养成份损失很小，冻干后的物质呈多孔状，外形与干燥前基本相同。 3、加水后，能很快地复原，在密封容器内有较长的保存期。 4、可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的。 
与常规真空干燥及烘箱相比：
1. 具有干燥速度快，时间缩短3~10倍；
2. 能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；
3. 干燥温度范围宽（-55℃~120℃均能干燥），能在低温范围内（-20℃~50℃）进行快速干燥；
4. 干燥室中真空无氧，干燥质量可与冻干物料的质量相毗美；
5. 它能对有ji溶剂进行回收，有利于降低生产成本和环境保护；
6. 立式开门式结构，可实现物料的原位冻干；
7. 控制系统以PLC为核心，采用触摸屏作为人机操作界面，实时记录冻干进程中多路温度数据，并可以曲线形式浏览,人机界面清晰、直观。
8.可预置搁板控温曲线，实现升华过程的自动化。
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