日本人健康之源--味噌汤
味噌汤和米饭都是日本人饭桌上不可缺少的食物。所谓味噌汤是指在高汤中加入蔬菜、豆腐、海藻和贝类等各个季节的应时菜,或者各地的特产来煮,最后在汤中加入味噌的汤汁。特别是在寒冷的早晨,喝着热热的味噌汤,心情也会缓和,甚至会有一种全身充满活力的感觉。味噌汤也叫“酱汤”。
日本人自古以来就喝味噌汤。据说,在日本还非常贫寒的时候,保证日本人健康的正是米饭和味噌汤的功劳。味噌本身就有营养,由于汤汁和配菜一起吃,所以连带着配菜的营养也一并摄取了,是一种很好的健康食品。
日本料理是以何为基础如何演变至今的。首先,有传统的文化、习惯为基础的料理体系。这可能在任何一个国家都相同的吧。在日本称为本膳料理。(本膳料理:十分正式的日本宴席)现在有专以本膳料理为特色的餐厅。然后,在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理(怀石料理:品茶前献给客人的精美菜肴)这是以十分严格的规则为基础而形成的。追溯往昔,随着普通市民的社会活动的发展,产生了料理店。同样,日照适合情侣的餐厅,在中国随着餐馆的发展,形成了比如北京料理等等。在日本同样随着发展形成了会席料理(会席料理:丰盛的宴席)。是由日本膳料理怀石料理为基础,简化而成的吧。其中自然亦包括了各种乡土料理。
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