秘制卤鸡爪_南乐熟食培训_卤鸡爪

濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

凤爪的做法步骤 1鸡爪解冻.烧开水烫2分钟，捞出沥干. 2上锅下少量油，烧6成热，加糖，熬至略黄，加适量老抽(少来点，要不就达不到金黄色)，倒鸡爪翻炒30秒，放辣椒，八角，桂皮，小香，花椒，卤鸡爪，胡椒，花椒油，草果，葱，姜，秘制卤鸡爪，蒜...加水(淹没鸡爪)，猛火烧开，转小火，20分钟后捞出鸡爪.即可食用，放凉更Q. 3捞出冷却.切开装盘.佐酒好菜.小窍门想吃麻辣的就少加点水，多放辣椒，卤鸡爪的配方，花椒和花椒油即可.使用的厨具：焖烧锅

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不吃辣的朋友，莫担心，还有卤鸡爪可以满足你的馋隐！

－用料－

鸡爪/老抽/冰糖/黄酒/蚝油/姜、蒜/芝麻油/白糖/香醋/八角/桂皮/香叶/干辣椒

－做法－

? 剪掉鸡爪的指甲，用热水焯烫后取出。

? 锅内倒油，烧热后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下后倒入两小勺白糖，炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

? 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油、一大勺香醋、半勺芝麻油，冰糖适量。八角一颗、桂皮一节、香叶两片、干辣椒三个。然后加没过鸡爪的水，大火烧开后，转小火，盖上盖子煮 1 小时以上。

? 取出装在容器里。热吃是卤鸡脚，冷吃是QQ的鸡脚冻，可好吃了！

－小贴士－

? 还可以煮几颗蛋一起卤了 。

? 爱吃鸡脚冻的酱油别下多了，不然会咸的。

? 也可以调中小火煮，省时间一点，不过要随时看看避免烧干。

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凉拌鸡爪

配料:

鸡爪500g、葱10g、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

烹饪步骤:

1.鸡爪买回来泡在水里，途中换几次水，越泡越白，洗净鸡爪，哪里有培训卤鸡爪的，剪去甲趾。

2.分俩半剁开，清洗干净。

3.锅烧开水，加入花椒，八角，葱段，适量盐，白糖，料酒，生抽，鸡爪放入锅中。

4.煮10分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

5.煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

6.泡好的鸡爪放入容器，加入酱油、醋、糖和盐，葱花搅拌均匀，放冰箱冷藏。

7.盖上保鲜膜放至冰箱半小时以上口感更佳。