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肠衣好坏的评价

肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。

肠衣膜的肉粘性：

（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，肠皮哪家好，防止香肠口感变差。

（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，肠皮厂家，使肠衣结构稳固、性能稳定。

进境肠衣必须专库专用，加工车间与生产国内肠衣的车间严格分开，未取得检验检疫机构出具的“入境货物检验检疫证明”前，不得擅自转移、加工、使用进境肠衣类产品；做好各项生产加工记录，肠皮，建立产品进出境肠衣及核销档案；加强辅料及化学投入品的管理，肠皮供应，严格各类辅料的购买、领用、核销、保管等日常管理并做好相应记录。对必须使用的其他投入品实行检验检疫报备制度，严禁将一切对人身健康有害的化学投入品作为辅料使用；在生产加工关键部位安装视频系统，切实保护食品供应，防止不合常理的蓄意行动造成的污染。

肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价”能较合理地作为劣优评价的依据。

1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。