黄酒的品牌-襄阳市黄酒-黄酒生产厂家

黄酒可以做料酒吗？好黄酒就是好料酒吗？黄酒

理论上讲，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒，威士忌等均可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经试验，人们发现用黄酒比用其他酒类好。

好的黄酒不一定是好的料酒，料酒的主要功能是去腥、增香、提味，就拿增香来说，料酒需要富含的大分子醇类物质、酯类等物质。由于黄酒和料酒的应用场景和使用方式不一样，不能笼统的认为好黄酒就是好料酒。黄酒

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　　黄酒浑浊沉淀的主要因素黄酒

　　① 设备和用具 如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子，金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。

　　② 原材料 如原料中的蛋白质含量及其种类、焦糖色等添加物的质量及用量，以及糖化发酵剂的种类及用量，乃至酿造用水的质量，都与成品酒的浑浊、沉淀现象有关。

　　③ 生产工艺 诸如配料状况、加料方式、发酵方式、发酵条件及时间、酒的压榨、澄清、过滤、灭菌条件、贮酒条件及酒龄，乃至酒脚的去除状况等，也均与成品酒的非生物稳定性相关。

　　④ 成品酒的质量及存放、运输黄酒

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按原料和酒曲划分黄酒

⒈糯米黄酒

以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

⒉黍米黄酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

⒊大米黄酒

为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及

湖北襄阳。

⒋红曲黄酒

以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。黄酒

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