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对于没有开过锅的新锅,使用前,先打湿锅身,放一点洗洁精,用钢丝球、锅刷等里外擦拭,冲洗干净;然后放在火上烧至起烟,关火,用肥膘肉迅速在锅的周身擦拭,这个过程相当于给锅吃一遍油,真不锈铁锅,再冲洗干净,真不锈铁锅订做,就可以使用了。这个过程也叫炙锅。
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铁锅虽然无涂层,但铸铁表面的结构会让油脂容易渗入,长期使用,就会自然形成一层油膜,这就是物理性的不粘锅原理;用得越久,不粘的效果越好。 铁锅每次使用之后,不建议用洗洁精过度清洗,不然会洗掉表面这层油膜,真不锈铁锅供应商,又变成了新锅。正确的方式是烧完菜之后,只需用热水冲洗干净,擦干水分即可,可以适当在锅身抹一点油。
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从耐用的角度考虑,选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。