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铁锅虽然无涂层,但铸铁表面的结构会让油脂容易渗入,长期使用,真不锈铁锅品牌,就会自然形成一层油膜,这就是物理性的不粘锅原理;用得越久,不粘的效果越好。 铁锅每次使用之后,不建议用洗洁精过度清洗,真不锈铁锅定制,不然会洗掉表面这层油膜,又变成了新锅。正确的方式是烧完菜之后,只需用热水冲洗干净,擦干水分即可,可以适当在锅身抹一点油。
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炒菜有时温度过高,真不锈铁锅,可能产生的碳粉会在铁锅表面的间隙留存,加上油膜的形成,铁锅用久了就会自然变黑,所以中国俗话有“背黑锅”的说法,这种黑是三氧化二铁同油膜的混合体,不影响正常使用和安全性。铁锅用到发黑的时候,其实反而不容易生锈。
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生铁锅是铸铁锅,它是用灰口铁融化浇铸而成的,而熟铁锅是精铁锅,是用熟铁锻压而成的,生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异。生铁锅比较厚,所以传热慢。对于日常用来进行食物油炸的铁锅,还是建议选生铁锅。