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很多人认为最新鲜的一定是最健康的，但这种说法对于肉食品是完全错误的。动物在屠宰以后，体内细胞失去了血液对其的氧气供应，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。因此“热鲜”肉食品是不宜立刻食用。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好，柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率也很高。
排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
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(青岛市新西兰羊卷澳洲肥牛厂家)
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